秋天不能少了茄子
秋天不能少了茄子
西安交通大学公共卫生学院教授 周 玲
虽说现在每个季节都能吃到茄子，但是夏末秋初的茄子应季生长，味道鲜美，营养价值更高。
茄子含有维生素A、B1、B2、C、E以及钙、磷、铁等多种营养成分。其独特之处在于富含维生素P，可增强血细胞黏附性和血管弹性，对高血压、心脑血管疾病的防治有益处，还能促进伤口愈合。
市面上茄子种类较多，但营养价值区别主要在于颜色的不同，紫黑色茄子含有较为丰富的多酚类物质和花青素，大都集中于茄皮和茄肉结合处，对机体抗氧化有一定的帮助。绿茄子的维生素A等微量元素含量更多。建议挑选茄子时，要选择形状均匀，外表光滑，颜色发光发亮，表皮质紧的茄子。
茄子口感嫩滑，烹制方法多样，但清蒸和凉拌更能保留茄子的原有风味和营养价值，比如蒜泥茄子、凉拌茄丝等。由于茄子内的维生素C和花青素等营养元素不耐高温，所以不建议油炸烹制。如果想要油炸食用，建议在下锅之前在茄子外面裹上一层淀粉。茄子中含有多酚氧化酶，切开后易发生氧化褐变，因此切开后宜尽快下锅快速翻炒，或涂上一层香油，避免茄肉和空气过多接触。烹制时加入西红柿亦可有效阻止茄肉褐变，且能提升口感。
秋天快结束时，茄子口感和营养价值都会变差。趁此时，好好享受下茄子带来的美味吧!不过脾胃虚寒、消化不良的人应适当少吃，否则易造成呕吐、腹泻等不适。▲, 百拇医药(高阳)
西安交通大学公共卫生学院教授 周 玲
虽说现在每个季节都能吃到茄子，但是夏末秋初的茄子应季生长，味道鲜美，营养价值更高。
茄子含有维生素A、B1、B2、C、E以及钙、磷、铁等多种营养成分。其独特之处在于富含维生素P，可增强血细胞黏附性和血管弹性，对高血压、心脑血管疾病的防治有益处，还能促进伤口愈合。
市面上茄子种类较多，但营养价值区别主要在于颜色的不同，紫黑色茄子含有较为丰富的多酚类物质和花青素，大都集中于茄皮和茄肉结合处，对机体抗氧化有一定的帮助。绿茄子的维生素A等微量元素含量更多。建议挑选茄子时，要选择形状均匀，外表光滑，颜色发光发亮，表皮质紧的茄子。
茄子口感嫩滑，烹制方法多样，但清蒸和凉拌更能保留茄子的原有风味和营养价值，比如蒜泥茄子、凉拌茄丝等。由于茄子内的维生素C和花青素等营养元素不耐高温，所以不建议油炸烹制。如果想要油炸食用，建议在下锅之前在茄子外面裹上一层淀粉。茄子中含有多酚氧化酶，切开后易发生氧化褐变，因此切开后宜尽快下锅快速翻炒，或涂上一层香油，避免茄肉和空气过多接触。烹制时加入西红柿亦可有效阻止茄肉褐变，且能提升口感。
秋天快结束时，茄子口感和营养价值都会变差。趁此时，好好享受下茄子带来的美味吧!不过脾胃虚寒、消化不良的人应适当少吃，否则易造成呕吐、腹泻等不适。▲, 百拇医药(高阳)