初春尝鲜：炸香椿鱼
每到春天，我都会想起庭院中的那棵香椿树，还有母亲做的炸香椿鱼。炸香椿鱼和鱼无关，而是一道用香椿做的素食菜，是用香椿裹上面糊在油锅里煎炸成鱼状，颜色黄中带绿，鲜香味美。
其做法是这样的：先将去掉梗的香椿芽洗净后撕成小杈，在开水锅里焯熟晾凉，再拿出鸡蛋和干面。一部分干面与鸡蛋一起调成面糊，放入盐和花椒粉，再滴入少许菜油调匀。另一部分干面将焯熟的香椿芽薄薄地裹上一层，再蘸一层刚才调成的面糊，进油锅一炸，随着“ 嗞嗞”的声音，香椿的清香就弥漫开来。待油锅里的香椿稍变黄时，再将它翻转炸另一面；等香椿两面都炸成焦黄后，即可出锅，一道鱼状的香椿美食就做成了。
咬一口炸香椿鱼，口感酥酥的，嚼起来有股清香味。, 百拇医药(程中学)