金秋食补 怎能少了南瓜
金秋时节，南瓜成了很多家庭餐桌上常见的美味佳肴。它可炖可煮，可蒸可炒，做法简单且味美可口，老少皆宜。南瓜除了含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素及氨基酸外，还富含钴、锌、铁等多种有益于人体健康的营养元素。俗话说“药补不如食补”，趁着秋季南瓜成熟上市，本期介绍8 道南瓜美食，以飨读者。
南瓜粥
原料：
南瓜、大麦、小米、玉米、糯米、冰糖或白糖
步骤：
1. 将南瓜削皮去瓤、洗净、切成块备用。
2.把大麦、小米、玉米、糯米淘净后，用冷水浸泡30 分钟。因为只有让米粒充分吸水，才能熬煮出又软又稠的粥。
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3. 将洗泡好的各种米粒加入适量的清水，大火煮沸后，加入南瓜块，用小火慢煮，直至黏稠，南瓜熟烂。食用前加入适量冰糖或白糖调味即可。
南瓜烧排骨
原料：
南瓜、排骨、陈皮、葱、姜、蒜、豆豉、料酒、生抽、白糖
步骤：
1.排骨洗净，剁成小段备用。南瓜去皮洗净，切块备用。姜、蒜切成薄片，葱切成葱花备用。
2. 炒锅中倒油，烧热，放入豆豉、姜、蒜爆香，下排骨大火翻炒，再放入料酒、陈皮、白糖、生抽，炒出香味。
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3. 在炒香的排骨中倒入适量清水和南瓜，一起烧煮20 分钟，直至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可。
南瓜饼
原料：
南瓜、糯米粉、鸡蛋、白糖
步骤：
1. 把南瓜去皮去籽切成块，上锅蒸熟之后捣成泥。
2.待南瓜泥放凉后，按1:1的比例加入糯米粉搅拌，然后加入一个鸡蛋和少许白糖、清水，混合搅匀成面团。
3.把面团分成若干小块，揉圆、拍扁，制成小饼。
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4. 平底锅烧热，倒油，用小火将小饼煎至膨胀，且两面呈金黄色，出锅装盘即可。
南瓜蒸鸡
原料：
鸡半只、南瓜1 个，红枣、枸杞、姜、葱、生抽、胡椒粉、淀粉、花生油、蚝油、番茄酱适量
步骤：
1. 将南瓜洗净，横向斩成两半呈盅状，挖去内瓤。
2.把鸡洗净、切块，飞水后捞出，沥干水分。
3. 将鸡肉与盐、姜末、葱末、生抽、胡椒粉、淀粉、花生油、蚝油、番茄酱混合拌匀，腌20 分钟。在此期间把红枣去核。
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4.将腌好的鸡肉放进南瓜盅里，把枸杞和红枣撒在鸡肉上，然后放入蒸锅，用大火蒸30 分钟，直至食材熟透后即成。
黄金南瓜饺
原料：
面粉、南瓜、韭菜、猪肉、葱、姜、胡椒粉、香油、生抽、盐、花生油、味精
步骤：
1.将南瓜去皮蒸熟后捣成泥，放入面粉掺合一起，揉成柔软光滑的面团，搁置30 分钟。
2.把猪肉剁成肉馅，韭菜择洗干净，切成末。葱、姜切细碎，调入胡椒粉、香油、生抽、盐、花生油、味精，搅拌均匀成馅料。
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3.将面团揉成长条，揪剂儿，擀成饺子皮，包入馅料。
4.锅中加入清水用大火烧开，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，浇上一小碗凉水，盖上锅盖；再次煮沸后再浇一小碗凉水，共浇三小碗凉水。饺子熟透后，关火装盘即可。
泥鳅南瓜汤
原料：
南瓜、泥鳅、姜、盐、味精
步骤：
1. 南瓜清洗干净，削皮去瓤，切片。
2.把姜切片。泥鳅先用热水烫过，然后锅内倒油烧热，放入泥鳅煎至脆黄，倒入清水、姜片煮沸，转至中小火煮10 分钟。
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3.放入南瓜片煮20 分钟，直至南瓜软烂，之后加入盐和味精调味即可。
虾仁南瓜盅
原料：
南瓜、豆腐、虾仁、葱、蒜、淀粉、盐、胡椒
步骤：
1.把南瓜清洗干净，横向斩成两半呈盅状，去瓤，蒸熟。
2.把虾仁、豆腐分别切成小丁，葱、蒜切成碎末，备用。
3.锅内倒油烧热，把葱、蒜末爆香，倒入虾仁和豆腐煸炒2分钟，加适量清水，放盐、胡椒，煮开后用小火炖至汤浓稠发白，然后加入水淀粉勾芡浇匀。
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4.最后把制作好的豆腐、虾仁馅料盛到南瓜里即可。
清蒸南瓜
原料：
南瓜、葱、姜、蒜、香油、酱油
步骤：
1. 南瓜去皮、去瓤洗净，切成小块，码入盘中。姜切末，蒜捣茸，葱切成葱花。
2. 锅内倒油烧热，撒入姜末、蒜茸，炒出香味。再放入香油、酱油和少许清水煮沸，浇在南瓜上。
3. 把南瓜放进蒸锅，大火蒸煮10 分钟，蒸到软熟，出锅撒上葱花即可。
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说说南瓜的营养价值
中医认为，南瓜性温，味甘，入脾、胃经，能补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫、治咳止喘、疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等功效。南瓜中的类胡萝卜素由人体吸收后会转化为维生素A，具有保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织健康、促进儿童的生长发育等功效，同时在促进骨骼发育及抗癌、防癌方面有着重要作用。南瓜中含有的果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物的刺激，适合胃病患者食用。南瓜所富含的钴元素，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊功效。南瓜富含锌元素，有助于人体生长发育。南瓜富含的铁则是制造血红蛋白的基本微量元素。, http://www.100md.com(特约撰稿人 刘昌宇)
南瓜粥
原料：
南瓜、大麦、小米、玉米、糯米、冰糖或白糖
步骤：
1. 将南瓜削皮去瓤、洗净、切成块备用。
2.把大麦、小米、玉米、糯米淘净后，用冷水浸泡30 分钟。因为只有让米粒充分吸水，才能熬煮出又软又稠的粥。
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3. 将洗泡好的各种米粒加入适量的清水，大火煮沸后，加入南瓜块，用小火慢煮，直至黏稠，南瓜熟烂。食用前加入适量冰糖或白糖调味即可。
南瓜烧排骨
原料：
南瓜、排骨、陈皮、葱、姜、蒜、豆豉、料酒、生抽、白糖
步骤：
1.排骨洗净，剁成小段备用。南瓜去皮洗净，切块备用。姜、蒜切成薄片，葱切成葱花备用。
2. 炒锅中倒油，烧热，放入豆豉、姜、蒜爆香，下排骨大火翻炒，再放入料酒、陈皮、白糖、生抽，炒出香味。
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3. 在炒香的排骨中倒入适量清水和南瓜，一起烧煮20 分钟，直至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可。
南瓜饼
原料：
南瓜、糯米粉、鸡蛋、白糖
步骤：
1. 把南瓜去皮去籽切成块，上锅蒸熟之后捣成泥。
2.待南瓜泥放凉后，按1:1的比例加入糯米粉搅拌，然后加入一个鸡蛋和少许白糖、清水，混合搅匀成面团。
3.把面团分成若干小块，揉圆、拍扁，制成小饼。
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4. 平底锅烧热，倒油，用小火将小饼煎至膨胀，且两面呈金黄色，出锅装盘即可。
南瓜蒸鸡
原料：
鸡半只、南瓜1 个，红枣、枸杞、姜、葱、生抽、胡椒粉、淀粉、花生油、蚝油、番茄酱适量
步骤：
1. 将南瓜洗净，横向斩成两半呈盅状，挖去内瓤。
2.把鸡洗净、切块，飞水后捞出，沥干水分。
3. 将鸡肉与盐、姜末、葱末、生抽、胡椒粉、淀粉、花生油、蚝油、番茄酱混合拌匀，腌20 分钟。在此期间把红枣去核。
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4.将腌好的鸡肉放进南瓜盅里，把枸杞和红枣撒在鸡肉上，然后放入蒸锅，用大火蒸30 分钟，直至食材熟透后即成。
黄金南瓜饺
原料：
面粉、南瓜、韭菜、猪肉、葱、姜、胡椒粉、香油、生抽、盐、花生油、味精
步骤：
1.将南瓜去皮蒸熟后捣成泥，放入面粉掺合一起，揉成柔软光滑的面团，搁置30 分钟。
2.把猪肉剁成肉馅，韭菜择洗干净，切成末。葱、姜切细碎，调入胡椒粉、香油、生抽、盐、花生油、味精，搅拌均匀成馅料。
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3.将面团揉成长条，揪剂儿，擀成饺子皮，包入馅料。
4.锅中加入清水用大火烧开，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，浇上一小碗凉水，盖上锅盖；再次煮沸后再浇一小碗凉水，共浇三小碗凉水。饺子熟透后，关火装盘即可。
泥鳅南瓜汤
原料：
南瓜、泥鳅、姜、盐、味精
步骤：
1. 南瓜清洗干净，削皮去瓤，切片。
2.把姜切片。泥鳅先用热水烫过，然后锅内倒油烧热，放入泥鳅煎至脆黄，倒入清水、姜片煮沸，转至中小火煮10 分钟。
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3.放入南瓜片煮20 分钟，直至南瓜软烂，之后加入盐和味精调味即可。
虾仁南瓜盅
原料：
南瓜、豆腐、虾仁、葱、蒜、淀粉、盐、胡椒
步骤：
1.把南瓜清洗干净，横向斩成两半呈盅状，去瓤，蒸熟。
2.把虾仁、豆腐分别切成小丁，葱、蒜切成碎末，备用。
3.锅内倒油烧热，把葱、蒜末爆香，倒入虾仁和豆腐煸炒2分钟，加适量清水，放盐、胡椒，煮开后用小火炖至汤浓稠发白，然后加入水淀粉勾芡浇匀。
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4.最后把制作好的豆腐、虾仁馅料盛到南瓜里即可。
清蒸南瓜
原料：
南瓜、葱、姜、蒜、香油、酱油
步骤：
1. 南瓜去皮、去瓤洗净，切成小块，码入盘中。姜切末，蒜捣茸，葱切成葱花。
2. 锅内倒油烧热，撒入姜末、蒜茸，炒出香味。再放入香油、酱油和少许清水煮沸，浇在南瓜上。
3. 把南瓜放进蒸锅，大火蒸煮10 分钟，蒸到软熟，出锅撒上葱花即可。
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说说南瓜的营养价值
中医认为，南瓜性温，味甘，入脾、胃经，能补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫、治咳止喘、疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等功效。南瓜中的类胡萝卜素由人体吸收后会转化为维生素A，具有保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织健康、促进儿童的生长发育等功效，同时在促进骨骼发育及抗癌、防癌方面有着重要作用。南瓜中含有的果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物的刺激，适合胃病患者食用。南瓜所富含的钴元素，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊功效。南瓜富含锌元素，有助于人体生长发育。南瓜富含的铁则是制造血红蛋白的基本微量元素。, http://www.100md.com(特约撰稿人 刘昌宇)