春回大地，万物复苏。香椿树的枝头长出碧绿的嫩芽——香椿头。据测定，香椿头中，含蛋白质、钙、维生素、胡萝卜素，具有较高的营养价值。因每年从早春至立夏，可多次采摘食用，故民间素有“门前一棵椿，青菜不担心”的说法。

    香椿早在汉代就被我们祖先食用，与荔枝一样曾被作为贡品。如今，香椿入馔，能烹调出多种特色菜肴，深受人们的青睐。现介绍几种制法：

    腌香椿将香椿洗净，晾干水分，加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入。然后，将香椿装入洁净的菜罐或盆中，加盖腌3~5天便可食用。

    香椿拌豆腐把豆腐切成2~3厘米的方丁 ......