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马兰头、蕨菜的保健价值
http://www.100md.com 2001年11月5日 网易
    我国的野菜遍布全国,大多数野菜具有保健作用,有的亦菜亦药。目前世界许多地方开始 兴起“野菜热”。目前小兴安岭伊春市山野菜年 生产加工能力达到6000多吨,1997年生产 4000吨,总收入6800万元,上缴利税1500万元,创汇600万美元。如今,小兴安山野菜已开 始走出山门,走出国门,成为日本、韩国、东南亚 等国家人们餐桌上的美味保健佳肴。野菜绝对 纯天然,无污染,是地道的绿色食品。野菜营养 丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质等营养成份。《千金食治》、《食疗本草》、《救荒本草》、《本草纲目》、《植物名实图考》、《神 农本草》、《本草拾遗》等古书,以及实用中医药理论和现代医学、营养学都论述了野菜防病、治病的保健作用。下面简述马兰头、蕨菜的药用保健实例。

    一、马兰头

    马兰头又称马兰、马莱、路边菊、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、鸡儿肠等,属菊科多年生草本植物。食用撤茎叶头的清香,多凉拌或作汤。马兰头营养丰富,在路边、湖泽、低洼处生长,不受农药污染。据分析每百克嫩茎叶含水分86.4g,钙145mg,磷69mg,铁6.2mg,胡萝卜素31.5mg,钾530mg,维生素B0.36mg,尼克酸2.5mg,维生素C36mg。马兰头既是佳蔬,又是良药。据《本草纲目》载:马兰可“破宿血,养新血,止鼻皿吐血,合金疮,断血痢,解酒疽,诸菌毒、蛊毒。”
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    现代医学认为,马兰头性凉味辛,有清热解毒、凉血止血、利尿消肿等功能。适用于高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等多种疾病。

    马兰头所含胡萝L素在人体小肠中转变为维生素A;VA有抑制肺、肝中的致癌物质苯并茂的氧化而起防癌作用;VA可增强机体的适应机能,修复nNA损伤,阻止肿瘤生长,甚至使肿瘤消退和逆转为正常细胞。据报告,维生素A可防止上皮组织癌变。动物实验证明,维生素A可抑制化学致癌物引起的动物肿瘤形成;马兰头含维生素C十分丰富,可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成,防止正常细胞产生癌变,并在一定程度上使异常逆转为正常;Vc还可以阻断外来致癌物的活化(在肝内活化);解除外来致癌物的毒性;可以提高机体T淋巴的数量与活力,提高抗辐射能力。

    1.将马兰头去杂洗净,入沸水锅中焯熟,捞起用冷开水透凉,沥干水与熟兔肉丝、葱丝、味精、白酱油、精盐、香油拌均食用,有补气、解毒、凉血、消肿之功;适用于消渴赢瘦,胃热呕吐,便血,小便不利,崩漏,痔疮,高血压,扁桃体炎,肾炎等症
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    2.将净嫩马兰头与黄瓜片烧汤食用。有清热解毒,利尿消肿,减肥,凉血止血之功;适应于四肢浮肿,小便不畅,热病烦渴,高血压,咽喉肿痛等症

    3.将豆腐切成厚片,人沸水锅中焊水后,捞起用鲜汤和精盐泡起;炒锅内放烹调油烧热,下鸭蛋液炒泡,加鲜汤、胡椒粉、精盐、豆腐煮二分钟后,下净马兰头、鸡精煮熟,起锅放上葱花少许即可食用。此菜具有滋阴清肺、清热解毒、生津润燥的功效;适用于阴虚咳嗽、漫性气管炎、肺结核、咽喉肿痛、水肿、不便不利、鼻迥、吐血、牙龈出血、烦热等病症。

    二、蕨菜

    菠菜又称乌糯、龙头菜、吉祥菜、长寿菜、如意菜、蕨台、蕨、鹿蕨菜、拳头莱等,属凤尾蕨科多年生草本植物。每百克鲜蕨菜含蛋白质1.68,脂肪0.48,碳水化合物108,有机酸0.458,钙24mg,磷29mg,铁1.68mg,胡萝L素1.68mg,维生素C35mg等。
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    蕨菜性味甘寒,具有清热,滑肠、降气、驱风、化痰等功效。据《本草纲目》记载,蕨菜能“去暴热、利水道、令人睡,补五脏不足。气壅经络筋骨问毒气”。近代实验表明,蕨的根状茎也可药用,有解毒、利尿的功效;蕨根含淀粉35—40%,蕨粉有一定的滋补作用。经常食用可治高血压、食隔、气隔、肠风热毒、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症,对流感也有一定的预防作用。

    1.将鲜蕨菜去掉叶柄上茸毛如未展开的叶苞,人沸水锅中焯熟,捞起,改刀成丝,将海蛰丝入沸水锅中焯水后,透凉,与菠菜、精盐、味精、白酱油、葱丝、香油拌匀食用。有清热化痰、润肠、消积、解毒之功。适应于痰咳、哮喘、痞积胀满,肠风热毒,大便结燥,高血压等症

    2.将鲜菠菜去掉毛茸和未展开的叶苞,洗净人沸水锅中焯熟,捞起,用冷开水透凉,与熟猪肉片、豆干片、蒜泥、味精、香油、白酱油、马耳葱拌匀食用。有清热解毒、和胃补肾、滋阴润燥之功。适应于瘦弱干咳、肠风热毒、脾胃虚弱之腹胀,胃气上逆所致的呕吐等症。, 百拇医药


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