牛乳
http://www.100md.com
葫芦网中草药专业资讯网
[别名]
牛奶
[概述]
牛乳。由牛的乳腺分泌出来，自从小牛出生开始约连续305天。牛乳通常称作"最接近理想的食品"，它的液体和诸如黄油、干酪、冰淇淋以及其它食品形式供人食用。用牛乳制的各种食品含有丰富的钙和磷，提供优质蛋白质、脂溶性维生素A、D、E、K及全部水溶性维生素。牛乳极易为人们接受。中医认为，牛乳有养心肺、润皮肤的功效，可补养气血，善治一切虚劳瘦弱之症，对人体，尤其对小儿及老年人有强身健体之功效。对许多病症患者，也是增加营养、促使早日痊愈的补品，尤其对贫血、肺结核、癌症，冠心病患者特别有益。近年来研究表明，常饮牛乳，对防治癌症、延缓衰老、滋养皮肤均有作用。对消化道溃疡病患者，牛乳也有保护溃疡面的作用。
[来源]
[形态特征]
, 百拇医药
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分88.0克、脂肪3.5克、蛋白质3.2克、碳水化合物4.6克、热量63千卡、粗纤维0克、灰分0.7克、钙102毫克、磷97毫克、铁0.2毫克、维生素A0国际单位、硫胺素0毫克、核黄素0.16毫克、菸硷酸0.1毫克、抗坏血酸1毫克。
[营养分析]
被称为医学之父的希波克拉底，在他的著作中称牛乳为"最接近完善的食品"。据文献表明，牛乳具有100多种成分，其主要成分为碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中碳水化合物主要有乳糖，牛乳中约含49%，人奶中约含10%，这种双糖由葡萄糖和半乳糖构成。甜度只有蔗糖的1/6，微溶于水，在小肠中乳糖分解为单糖。葡萄很快为人体吸收，而半乳糖吸收慢，因而成为小肠细菌的生长促进剂，这些细菌多在肠内合成维生素、生物素、叶酸和核黄素。乳糖也被小肠细菌转化成乳酸，这种酸可抑制小肠内病原菌的生长。乳脂约提供全牛乳热量48%，乳脂是高度乳化的，易为人体消化与吸收。因为任何脂肪必须在体温下成为液体或被乳化才能被消化与吸收，而乳脂的融点低于体温，所以能被有效利用，尤适于幼儿和老年人饮用。液体全脂牛乳平均含蛋白质3.3%，主要为酪蛋白和乳清蛋白。蛋白质约占无脂肪总固体的38%和全乳热量22%。牛乳蛋白质品质很好，含有不同量的人类所需要的全部氨基酸。另外，牛乳中蛋白质与热量之比很合理，能保证饮者不至摄入"纯"热量。
, 百拇医药
牛乳中含丰富的矿物质，专家认为，没有奶或奶制品很难满足人体每日对钙质的要求，每日饮2杯奶，约可提供人体日需钙量的73%。磷、镁都富含于牛乳中，其中磷的含量与钙质相近。另外牛乳中还含有一定量的铁、碘、锌等微量矿物质。牛乳中的维生素含量：脂溶性维生素以A力量多，维生素D含量不甚多，通常用维生素D对牛乳进行添加强化处理。维生素E、K含量较低，并且经实验表明，维生素K经消毒处理后，损失很大。牛乳中水溶性维生素主要含有生物素、叶酸、菸硷酸、泛酸、核黄素、硫胺素、抗坏血酸、胆硷、肌醇、对氨基苯中酸及B1等。总之牛乳是老幼皆宜的饮品。另外，近年来流行的"酸奶"则将牛乳的食疗作用更加提高，因酸奶中数大量乳酸，故使牛乳中的养分更易为人体吸收，无形中增加了牛乳的营养价值，更可贵的是酸奶能强化人体之消化能力，对儿童及老人特别有益，同时乳酸可分解体内毒物，从而对预防某些癌症有重要作用。酸奶中还含有抑制胆固醇形成的物质，可降低人体胆固醇含量。
[药理作用]
, 百拇医药 [性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 电光性眼炎：
如因被电銲强光刺激而眼球发炎，一般眼药无效，可用新鲜牛乳滴眼，一日数次，可减轻眼痛，迅速痊愈。
2. 水、火烫伤：
可立即用牛乳浸泡患处，可止痛消炎，有助痊愈。
3. 反胃呕吐：
可立即用牛乳一碗、韭菜榨汁100克，生姜汁25克，和匀温服可止。
, http://www.100md.com
[附注]
1. 奶牛易感染结核病，这时其所产的乳中带有结核菌，故应注意只可选购来源清楚，经过检疫消毒的牛乳饮用，以免无意中染上结核病。
2. 牛乳腐败变质加热后结块，呈酸味，虽没有难闻异味，或略有香味，亦不可当酸牛奶饮用。
3. 牛乳不宜空腹饮用，应与淀粉类食物同时进食，以提高牛乳营养成分的吸收。
4. 肠胃病患者不宜饮用牛奶咖啡，因易出现沉闷、舌头粘糊、偶有灼热感觉。
5. 高胃酸症患者不宜同时饮用酸牛奶和咖啡。
6. 喝牛奶咖啡可以在奶里加香料、炒大麦或液体焦糖。
7. 某些人对牛奶缺乏耐受性，可以喝加甜炼乳的燕麦片茶。
8. 慢慢地、小口地饮用牛奶咖啡，可消化性往往大为增加。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, 百拇医药
牛奶
[概述]
牛乳。由牛的乳腺分泌出来，自从小牛出生开始约连续305天。牛乳通常称作"最接近理想的食品"，它的液体和诸如黄油、干酪、冰淇淋以及其它食品形式供人食用。用牛乳制的各种食品含有丰富的钙和磷，提供优质蛋白质、脂溶性维生素A、D、E、K及全部水溶性维生素。牛乳极易为人们接受。中医认为，牛乳有养心肺、润皮肤的功效，可补养气血，善治一切虚劳瘦弱之症，对人体，尤其对小儿及老年人有强身健体之功效。对许多病症患者，也是增加营养、促使早日痊愈的补品，尤其对贫血、肺结核、癌症，冠心病患者特别有益。近年来研究表明，常饮牛乳，对防治癌症、延缓衰老、滋养皮肤均有作用。对消化道溃疡病患者，牛乳也有保护溃疡面的作用。
[来源]
[形态特征]
, 百拇医药
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分88.0克、脂肪3.5克、蛋白质3.2克、碳水化合物4.6克、热量63千卡、粗纤维0克、灰分0.7克、钙102毫克、磷97毫克、铁0.2毫克、维生素A0国际单位、硫胺素0毫克、核黄素0.16毫克、菸硷酸0.1毫克、抗坏血酸1毫克。
[营养分析]
被称为医学之父的希波克拉底，在他的著作中称牛乳为"最接近完善的食品"。据文献表明，牛乳具有100多种成分，其主要成分为碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中碳水化合物主要有乳糖，牛乳中约含49%，人奶中约含10%，这种双糖由葡萄糖和半乳糖构成。甜度只有蔗糖的1/6，微溶于水，在小肠中乳糖分解为单糖。葡萄很快为人体吸收，而半乳糖吸收慢，因而成为小肠细菌的生长促进剂，这些细菌多在肠内合成维生素、生物素、叶酸和核黄素。乳糖也被小肠细菌转化成乳酸，这种酸可抑制小肠内病原菌的生长。乳脂约提供全牛乳热量48%，乳脂是高度乳化的，易为人体消化与吸收。因为任何脂肪必须在体温下成为液体或被乳化才能被消化与吸收，而乳脂的融点低于体温，所以能被有效利用，尤适于幼儿和老年人饮用。液体全脂牛乳平均含蛋白质3.3%，主要为酪蛋白和乳清蛋白。蛋白质约占无脂肪总固体的38%和全乳热量22%。牛乳蛋白质品质很好，含有不同量的人类所需要的全部氨基酸。另外，牛乳中蛋白质与热量之比很合理，能保证饮者不至摄入"纯"热量。
, 百拇医药
牛乳中含丰富的矿物质，专家认为，没有奶或奶制品很难满足人体每日对钙质的要求，每日饮2杯奶，约可提供人体日需钙量的73%。磷、镁都富含于牛乳中，其中磷的含量与钙质相近。另外牛乳中还含有一定量的铁、碘、锌等微量矿物质。牛乳中的维生素含量：脂溶性维生素以A力量多，维生素D含量不甚多，通常用维生素D对牛乳进行添加强化处理。维生素E、K含量较低，并且经实验表明，维生素K经消毒处理后，损失很大。牛乳中水溶性维生素主要含有生物素、叶酸、菸硷酸、泛酸、核黄素、硫胺素、抗坏血酸、胆硷、肌醇、对氨基苯中酸及B1等。总之牛乳是老幼皆宜的饮品。另外，近年来流行的"酸奶"则将牛乳的食疗作用更加提高，因酸奶中数大量乳酸，故使牛乳中的养分更易为人体吸收，无形中增加了牛乳的营养价值，更可贵的是酸奶能强化人体之消化能力，对儿童及老人特别有益，同时乳酸可分解体内毒物，从而对预防某些癌症有重要作用。酸奶中还含有抑制胆固醇形成的物质，可降低人体胆固醇含量。
[药理作用]
, 百拇医药 [性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 电光性眼炎：
如因被电銲强光刺激而眼球发炎，一般眼药无效，可用新鲜牛乳滴眼，一日数次，可减轻眼痛，迅速痊愈。
2. 水、火烫伤：
可立即用牛乳浸泡患处，可止痛消炎，有助痊愈。
3. 反胃呕吐：
可立即用牛乳一碗、韭菜榨汁100克，生姜汁25克，和匀温服可止。
, http://www.100md.com
[附注]
1. 奶牛易感染结核病，这时其所产的乳中带有结核菌，故应注意只可选购来源清楚，经过检疫消毒的牛乳饮用，以免无意中染上结核病。
2. 牛乳腐败变质加热后结块，呈酸味，虽没有难闻异味，或略有香味，亦不可当酸牛奶饮用。
3. 牛乳不宜空腹饮用，应与淀粉类食物同时进食，以提高牛乳营养成分的吸收。
4. 肠胃病患者不宜饮用牛奶咖啡，因易出现沉闷、舌头粘糊、偶有灼热感觉。
5. 高胃酸症患者不宜同时饮用酸牛奶和咖啡。
6. 喝牛奶咖啡可以在奶里加香料、炒大麦或液体焦糖。
7. 某些人对牛奶缺乏耐受性，可以喝加甜炼乳的燕麦片茶。
8. 慢慢地、小口地饮用牛奶咖啡，可消化性往往大为增加。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, 百拇医药